El panel de cata de aceites de oliva es una disciplina científica que analiza los atributos sensoriales del aceite, utilizando como instrumento un grupo de personas debidamente seleccionadas y entrenadas. Una vez capacitadas y entrenadas, este grupo se constituye como panel de cata analítico.

El panel de cata de la Universidad de La Serena (ULS) inició sus actividades en octubre del 2004, con el proceso de construcción de la sala, las cabinas, la adquisición de las copas de catas y los calentadores, siguiendo la norma del Consejo Oleícola Internacional.

Durante los últimos años a la fecha, el panel ha caracterizado aceites de diversas localidades de la Región de Coquimbo, con el propósito de fomentar entre los olivicultores la búsqueda de un producto con valor agregado, diferenciable, de calidad exportable, homogéneo y al alero de estándares internacionales.

Fabiola Jamett