Las y los académicos del Departamento de Ingeniería en Alimentos son capaces de liderar procedimientos como el de compuestos funcionales, el cual busca determinar un respaldo analítico para la diferenciación de los alimentos funcionales y satisfacer sus necesidades nutricionales esenciales.

Entre los servicios que entrega el laboratorio para la determinación de compuestos funcionales están:

1. Determinación de polifenoles totales.
2. Determinación de antocianinas.
3. Determinación de capacidad antioxidante según los métodos de FRAP, ORAC, DPPH.

Katia Rodríguez